엑스트라버진 올리브유, 계란프라이 & 전 부쳐도 될까? 전 부치기, 튀김 가능한 기준 총정리

엑스트라버진 올리브유, 프라이부터 전 부치기까지 쓸 수 있을까? 산도와 발연점 기준을 알면 가능 여부가 명확해집니다.

 

 

엑스트라버진 올리브유, 계란프라이해도 될까?

올리브유 하면 흔히 ‘샐러드용’이라는 인식이 강합니다. 특히 엑스트라버진 올리브오일은 발연점이 낮아 가열하면 금방 연기가 난다고 알려져 있죠.

 

그렇다면 계란프라이에는 정말 사용하면 안 되는 걸까요? 결론부터 말하자면, 일반적인 엑스트라버진 올리브유도 계란프라이에는 충분히 사용할 수 있습니다.

 

계란의 흰자는 약 80도, 노른자는 70도부터 익기 시작하며, 프라이 전체 완성 온도는 약 110~120도입니다. 대부분의 엑스트라버진 올리브오일의 발연점(160~170도)보다 낮은 온도이므로 문제없이 사용할 수 있는 것이죠.

 

올리브유로 전 부치기, 정말 괜찮을까?

전 부칠 때는 프라이보다 조금 더 높은 온도가 필요할 수 있지만, 마이야르 반응이 일어나는 온도(140~165도) 내에서 조리한다면 엑스트라버진 올리브오일도 무리 없이 사용 가능합니다. 노릇노릇하게 익은 전은 이 반응 덕분에 생기는 색과 향입니다.

 

다만 불을 너무 세게 하거나 장시간 고온 조리를 할 경우에는 발연점 근처까지 온도가 올라갈 수 있으므로, 불 조절이 중요합니다. 전을 부칠 때는 중불 이하에서 조리 후 잔열로 익히는 것이 안전한 방법입니다.

 

튀김 요리에 올리브오일은 부적합한가?

튀김의 적정 조리 온도는 약 180도입니다.

 

일반 엑스트라버진 올리브오일의 발연점보다 높기 때문에 튀김 용으로는 권장되지 않습니다. 하지만 산도가 매우 낮은(0.2% 이하) 프리미엄 엑스트라버진 올리브오일의 경우 발연점이 190도 이상이 되어 사용이 가능하긴 합니다.

 

그럼에도 불구하고 튀김용 기름으로는 정제 올리브오일이나 카놀라유, 해바라기유처럼 발연점이 높은 기름을 선택하는 것이 경제적이며 안전한 선택입니다.

 

올리브오일 발연점과 산도 기준 이해하기

올리브오일의 발연점은 산도에 따라 달라집니다. 산도가 낮을수록 발연점이 높아져 가열 요리에 더 적합합니다. 대표적인 산도별 발연점은 아래와 같습니다.

• 산도 0.8%: 발연점 약 160~170도
• 산도 0.4%: 발연점 약 175도
• 산도 0.2%: 발연점 약 190도
• 산도 0.1% 이하: 발연점 200도 이상

즉, 계란프라이나 전 부치기에는 산도 0.4% 이하의 엑스트라버진 올리브오일을 선택하면 훨씬 안정적으로 사용할 수 있습니다.

 

스테이크나 고온 요리엔 어떤 올리브유가 적합할까?

스테이크는 보통 200도 이상의 온도에서 구워야 풍미가 살아납니다.

 

이 경우엔 아무리 산도가 낮은 엑스트라버진 오일도 너무 고가이기 때문에 비효율적입니다. 고온 요리에는 정제된 올리브오일(퓨어 혹은 포마스 등)을 선택하는 것이 실용적입니다.

 

단, 포마스 올리브유는 화학적 정제 과정을 거치므로 건강을 고려할 경우 퓨어 올리브유가 더 나은 선택입니다.

 

올리브오일, 이렇게 보관하세요

좋은 기름일수록 산화에 민감합니다. 엑스트라버진 올리브오일은 보관 환경에 따라 발연점이 더 낮아질 수 있으므로 보관에도 신경 써야 합니다.

• 햇빛 차단되는 갈색 병에 담긴 제품 선택
• 1L 이상 대용량보다는 250~500ml 소용량 추천
• 직사광선 피해서 서늘한 곳에 실온 보관
• 개봉 후에는 3개월 이내 사용 권장

 

장기 보관이 필요할 경우 냉동 보관도 가능합니다. 아이스몰드에 담아 큐브형태로 얼려 사용하면 산패를 줄일 수 있어요.

 

건강한 기름 사용법, 어떻게 해야 할까?

기름은 식사의 풍미를 더해주지만, 과도한 사용은 건강에 부담을 줄 수 있습니다. 가능한 한 삶거나 찌는 조리법을 기본으로 하고, 가열 시에는 중불 이하에서 짧게 조리하며 기름 양도 최소화하는 것이 이상적입니다.

 

엑스트라버진 올리브유는 산도와 발연점 기준에 따라 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

계란프라이나 전 부치기처럼 중온 조리에는 일반 엑스트라버진 올리브오일도 충분히 사용 가능하며, 산도가 낮을수록 발연점이 높아 안정성이 더해집니다.

반면 튀김이나 스테이크처럼 고온 조리에는 정제된 올리브유가 더 적합합니다. 또한, 엑스트라버진 오일은 산화에 민감하므로 소용량 제품을 구입하고 서늘한 곳에 보관하는 것이 중요합니다.

 

아래 글도 함께 읽어보세요

 

▼ 올리브오일 레몬즙 효능 및 레시피, 먹는법

올리브오일 레몬즙 효능 및 레시피, 먹는법,

▼ 레몬수 효능 총정리! 이렇게 마시면 효과 극대화!

레몬수 효능 총정리! 이렇게 마시면 효과 극대화!

▼ 멜라토닌 부작용 겪는다면? 수면에 좋은 자연 성분 10가지

멜라토닌 부작용 겪는다면? 수면에 좋은 자연 성분 10가지

정리하자면, 엑스트라버진 올리브유도 산도와 조리 온도만 잘 맞추면 계란프라이와 전 부치기에 무리 없이 사용할 수 있습니다. 단, 튀김이나 스테이크처럼 고온이 필요한 요리엔 정제 올리브유를 사용하세요.

FAQs

엑스트라버진 올리브유로 계란프라이 해도 되나요?

네, 계란프라이는 약 110~120도에서 조리되며, 이는 엑스트라버진 올리브오일의 발연점(160~170도)보다 낮기 때문에 충분히 사용할 수 있습니다.

중불 이하로 조리하면 향과 풍미를 살리면서도 안전하게 요리할 수 있습니다.

전 부칠 때 엑스트라버진 올리브유 사용해도 괜찮나요?

가능합니다. 전 부치기 온도는 마이아르 반응 범위인 140~165도 내외로, 대부분의 엑스트라버진 올리브오일로 충분히 조리할 수 있습니다.

단, 불을 너무 세게 하지 말고 중불 이하에서 조리한 후 잔열로 익히는 것이 좋습니다.

엑스트라버진 올리브유로 튀김 요리해도 되나요?

일반적인 엑스트라버진 올리브오일은 발연점이 160~170도로 낮아 튀김 온도(약 180도)에 적합하지 않습니다.

단, 산도가 0.2% 이하인 프리미엄 오일은 발연점이 190도 이상이므로 사용 가능하긴 하지만, 경제성과 실용성 면에서는 정제 올리브오일이나 해바라기유 등을 사용하는 것이 좋습니다.

엑스트라버진 올리브유는 어떻게 보관해야 하나요?

햇빛을 차단하는 갈색 병에 담긴 제품을 선택하고, 직사광선을 피한 서늘한 곳에서 실온 보관하세요.

소용량(250~500ml)을 구입해 개봉 후 3개월 이내 사용하는 것이 좋습니다. 장기 보관이 필요하다면 큐브 형태로 냉동 보관도 가능합니다.

스테이크 같은 고온 요리에는 어떤 올리브오일을 써야 하나요?

스테이크는 200도 이상의 고온에서 조리되므로, 엑스트라버진 올리브오일보다는 정제된 퓨어 올리브오일을 사용하는 것이 좋습니다.

포마스 오일은 정제 과정에 화학처리가 포함되므로 건강을 고려할 경우 피하는 것이 바람직합니다.